Brazīlijas melnie pipari

Brazīlijas melnajiem pipariem piemīt izteikta, sildoša garša ar priedes koksnes notīm un vieglu citrusa pēcgaršu. Pateicoties to blīvajai struktūrai, tos vislabāk malt vai sasmalcināt piestā īsi pirms lietošanas.

Sāļie ēdieni un mērces: lieliski piemēroti grilētai liellopa un cūkgaļai, meža gaļas ēdieniem, bagātīgām sarkanvīna un piparu mērcēm, kā arī zupām, sautējumiem un dārzeņu marinādēm.

Saldie ēdieni un dzērieni: pārsteidzoši labi sader ar tumšo šokolādi, zemenēm, svaigām vīģēm, kā arī mājās gatavotiem pikantajiem sīrupiem un karstajiem ziemas dzērieniem.

Padoms: lai atklātu piparu pilno aromātu buķeti, mal tos tieši virs gatavā ēdiena pirms pasniegšanas. Ilgstoši vārot, pipari atdos ēdienam asumu, bet var zaudēt savas gaistošās ēteriskās eļļas.

“Melnais pipars ir katras virtuves mugurkauls, taču starp melnajiem pipariem var būt milzīga atšķirība. Atšķirībā no maigākām šķirnēm Brazīlijas pipari uzreiz piesaka savu klātbūtni — tiem piemīt patīkams, vienmērīgs asums un tīrs, dziļš aromāts ar viegli koksnainām notīm bez lieka skābuma. “Pavāru mājā” mēs tos uzskatām par uzticamu pamatu teju visam. Rupji sasmalcināts pipara grauds uz tikko izcepta steika, svaigā siera vai grilētiem dārzeņiem ir vienkārša, bet nepārspējama klasika, kas vienmēr strādā nevainojami.”
— Ēriks Dreibants, šefpavārs

Mūsu piedāvātie pipari nāk no Brazīlijas ziemeļu reģioniem, kur tropiskais klimats, bagātīgās lietusgāzes un karstā saule nodrošina ideālus apstākļus piparaugu audzēšanai. Ogām nogatavojoties, tās tiek rūpīgi novāktas un lēni kaltētas saulē, līdz to apvalks iegūst raksturīgo krunkaino, tumši brūno vai melno toni.
Melnos piparus vēsturiski mēdza dēvēt par "melno zeltu" - gadsimtiem ilgi tie ir bijuši vispieprasītākā garšviela pasaulē. Mūsdienās zināms, ka piparos esošais piperīns ne tikai piešķir patīkamu asumu, bet arī veicina gremošanu un palīdz organismam labāk uzsūkt uzturvielas.