Komoru salu krustnagliņas

Komoru krustnagliņām piemīt intensīva, silta, saldeni pikanta garša. To aromāts ir izteiksmīgs un koncentrēts, tāpēc krustnagliņas jādozē prātīgi — bieži vien visam ēdienam pietiek ar 1–3 pumpuriem. Tās var lietot gan veselas, gan maltas.

Sāļie ēdieni un mērces: lieliski piemērotas meža gaļas un liellopa sautējumiem, tumšajās mērcēs, marinētiem dārzeņiem, kā arī svētku cepešiem — krustnagliņas var iespraust gaļā pirms cepšanas.

Saldie ēdieni un dzērieni: ideāli piemērotas karstvīnam, karstajām sulām, mājās gatavotiem sīrupiem, kā arī ābolu, bumbieru un plūmju desertiem un medus kūkām.

Padoms: lai pārbaudītu krustnagliņas kvalitāti, iemet to glāzē ūdens — kvalitatīva, ar ēteriskajām eļļām bagāta krustnagliņa parasti peld vertikāli ar galviņu uz augšu vai nogrimst, savukārt sausāka, vairāk izkaltusi krustnagliņa mēdz peldēt horizontāli uz ūdens virsmas.

“Krustnagliņa ir garšviela ar milzīgu spēku, un ar to ir jāprot apieties. Komoru salu krustnagliņām ir apbrīnojams aromāta dziļums — tajās nav tā asā, nedaudz agresīvā sīvuma, kas mēdz piemist citām krustnagliņām. “Pavāru mājā” mēs tās izmantojam ļoti pārdomāti: no klasiskajām medījuma marinādēm un dzidrinātajiem buljoniem līdz rudenīgiem ievārījumiem un pašgatavotiem uzlējumiem. Tikai viena vai divas krustnagliņas spēj piešķirt ēdienam tādu garšas noapaļotību un mājīgumu, kas paliek atmiņā uz ilgu laiku.”
— Ēriks Dreibants, šefpavārs

Mūsu piedāvātās krustnagliņas nāk no zaļajām Komoru salām Indijas okeānā, kur siltais tropu klimats un vulkāniskā augsne rada lieliskus apstākļus krustnagliņu koku audzēšanai. Neatvērušos ziedpumpurus rūpīgi ievāc ar rokām optimālajā gatavības stadijā un pēc tam lēni kaltē saulē.

Komoru salās krustnagliņu audzēšanai, novākšanai un kaltēšanai ir senas tradīcijas, kas saglabātas no paaudzes paaudzē. Tautas medicīnā krustnagliņas gadsimtiem ilgi izmantotas dažādiem nolūkiem, un tām tradicionāli piedēvētas antiseptiskas, sāpes remdējošas, gremošanu veicinošas un organismu sildošas īpašības.